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クレジット: moerschy (Pixabay経由)

米国農務省食品安全検査局（USDAのFSIS）は、2022会計年度（2021年10月1日から2022年9月30日まで）の食中毒発生調査とサンプリング活動に関する2件の報告書を発表した。

食中毒の発生調査

人の病気の媒体であると疑われる FSIS 規制の製品については、当局は疫学情報、検査情報、追跡情報を収集して評価し、関連性があるかどうかを判断します。 FSIS は、サルモネラ菌、志賀毒素産生大腸菌 (STEC)、リステリア モノサイトゲネス、およびカンピロバクターが関与する食中毒の発生を調査することが最も一般的です。

FSISは2022会計年度中に、地方、州、連邦の公衆衛生パートナーと連携して7件の流行を調査した。 この集団発生には、約 120 人の病気と 30 人の入院が含まれていました。 米国疾病管理予防センター（CDC）は、これらの発生のうち6件（86パーセント）についてFSISに通知し、FSISは州公衆衛生機関からの通知により7件目の発生を認識した。 合計 5 件の発生（71.4%）は複数の州で発生しました。

2022年度にFSISが調査した7件のアウトブレイクのうち、サルモネラ菌とSTECがそれぞれ3件のアウトブレイクを引き起こした。 7 番目の調査にはボツリヌス菌感染症の症例が含まれており、FSIS は潜在的な感染源として市販の缶スープを調査しました。 調査された 3 件のサルモネラ菌の発生には、鶏肉、牛肉、豚肉製品、および血清型 Enteritidis が含まれていました。 ミュンヘン。 そしてI 4、[5]、12：i-。 3 件の STEC の発生はすべて血清型 O157:H7 によって引き起こされ、最も一般的に関与が指摘されている食品は牛肉でした。

FSIS は、FSIS が規制する製品によって引き起こされる食中毒の発生を評価し、対応を改善し、将来の病気の予防に役立つ教訓を特定するために、事後報告書を実施しています。 例えば、同庁は、イタリア風肉に関連した2件のサルモネラ菌の発生を強調し、減塩製剤の使用やサルモネラ菌の5対数減少を達成するための検証された科学的裏付けの欠如など、汚染を引き起こした可能性のある要因を明らかにした。 サルモネラ菌の 5 対数減少は、処理により、サラミの製造に使用される生肉、スパイス、その他の材料に存在する可能性のある病原体が 99.999 パーセント減少することを意味します。 FSISは、サラミのような常温保存可能な製品のサルモネラ菌を5対数減少させることで安全な製品が得られると判断し、FSISは研究パートナーと協力してデータのギャップを埋め、イタリア風肉の安全性の裏付けをより適切に特定している。

この報告書はまた、市販の缶詰スープに関連する可能性のあるボツリヌス菌疾患の調査から得られた教訓も強調している。 ボツリヌス菌の発生の可能性と病気の重症度のため、FSIS は FSIS 規制製品に関連する可能性のある 1 つ以上のボツリヌス症疾患の報告を調査し、それらの調査を年次発生報告書に含めます。 A型ボツリヌス毒素は、患者と患者の自宅の台所のゴミ箱から収集された空のスープ缶の両方から確認された。 FSISによるスープ製造施設の調査では、同様の缶を検査した実験結果も含めて、スープが病気の原因であることは確認されなかった。 ボツリヌス症事件は単独の事件だったようで、破損した缶やへこんだ缶から食品を食べることに伴う危険性について国民の意識を高めることの重要性が強調されている。 この調査では、ボツリヌス菌のような珍しい細菌に関わる迅速な対応と、州と連邦の公衆衛生パートナー間の良好な連携の重要性も強調されています。

年次サンプリング概要レポート

FSIS は、肉、家禽、卵製品を検査して、生産された食品が安全で健康的であり、適切にラベルが貼られていることを確認します。 年次サンプリング概要報告書は、活動を要約し、FSIS がサンプリング リソースを管理するための全体的な戦略を説明する政府機関の年次サンプリング計画に従って、2022 会計年度中にサンプリングした製品の結果の概要を提供します。 報告書に含まれるサンプリングの種類は、国内の微生物学的サンプリング、国内の化学残留物サンプリング、輸入用の微生物学的および化学残留物サンプリング、および食品の信頼性を判断するためのその他の種類のサンプリングです。 この報告書は、FSIS の全ゲノム配列決定 (WGS) 関連の取り組みと国家抗菌薬耐性モニタリング システム (NARMS) に基づくサンプリングにも焦点を当てています。

FSIS 研究所は、FSIS 規制製品からのすべての病原体のすべての陽性サンプル分離株に対して WGS を実行しており、2022 年度には、これは 16,193 個の細菌分離株配列に相当し、国立バイオテクノロジー情報センター (NCBI) にアップロードされました。 さらに、2022 年 5 月に、FSIS は、公開されている施設固有のデータセットを更新して、FSIS 番号と日付スタンプ付き対立遺伝子コードを含めました。これにより、すでに NCBI で公開されている FSIS 配列メタデータ配列データをリンクする方法が提供され、個別の報告可能データが可能になりました。 FSIS 分離株を相互に比較した結果。

NAARMS は、州および地方の公衆衛生局、米国食品医薬品局 (FDA)、CDC、USDA との機関間の協力パートナーシップです。 この国家公衆衛生監視システムは、病人 (CDC)、小売肉 (FDA)、および食用動物 (FSIS) で見つかった特定の食中毒性腸内細菌の抗菌薬感受性の変化を追跡しています。